ก่อนทำเบเกอรี่ มารู้จักขั้นตอนในการทำเบเกอรี่กัน
รู้ไว้ก่อนทำเบเกอรี่ค่าา 🍩🍪🎂🍰🥧
ในการลงมือทำคุกกี้ ขนมอบ หรือเบเกอรี่นั้น มีหลายสิ่ง หลายอย่างที่เราสายหวาน ควรจะต้องเรียนรู้ ฝึกบ่อย ๆ และทำความเข้าใจ
วันนี้TigaZaมี ขั้นตอนแบบเรียนลัดแบบง่าย ๆ ที่จะทำให้ทุก ๆ ท่านได้เข้าใจหลักการและลำดับของการทำเบเกอรี่มาฝากได้อย่างรวดเร็ว
1.เรื่องความสะอาด เป็นสิ่งสำคัญและจำเป็นสำหรับการทำเบเกอรี่มาก
เพราะฉะนั้นเล็บมือ นิ้วมือต้องล้างทำความสะอาดก่อนทำ ระหว่างทำและหลังลงมือทำเบเกอรี่เสมอ ควรใส่หมวกคลุมผม เพื่อป้องกันเส้นผมล่วงลงไปในขนม ใส่ผ้ากันเปื้อนและควรมีผ้าเช็ดมืออยู่ใกล้ตัวด้วยทุกครั้ง
2. เตรียมตัวเองให้พร้อมและทำความเข้าใจกับสูตรให้ดีก่อนลงมือทำ
เบเกอรี่มีหลากหลายชนิด ทั้ง ขนมปัง เปี๊ยะ พั้ฟ พาย โดนัท คุกกี้ เค้ก และเบเกอรี่ยังมีสูตรให้เลือกทำเยอะมาก การทำความเข้าใจกับสูตรและวัตถุดิบต่าง ๆ จึงมีความสำคัญ เราจำเป็นที่จะต้องอ่าน ทำความเข้าใจสูตรให้ดีก่อนลงมือทำเสมอ เพราะจะทำให้เรารู้ว่าเราสามารถใช้วัตถุดิบชนิดใดมาทดแทนตัวที่เราขาดไปได้บ้าง โดยที่ขนมของเรายังคงรสชาติความอร่อยและรสชาติดั้งเดิมของขนมนั้นเอาไว้ได้
3. การเลือกใช้วัตถุดิบ
เราควรเลือกใช้แต่วัตถุที่ดี มีคุณภาพทุกครั้งในการทำเบเกอรี่
เคล็ดลับในการทำขนมที่สำคัญมาก ๆ อีกหนึ่งอย่างคือหากเลือกส่วนผสมที่ช่วยเสริมให้ขนมมีกลิ่นหอมมากขึ้น ก็จะยิ่งเพิ่มความหอมชวนหิวให้กับขนมของคุณได้มากทีเดียวค่ะ
ในการทำเบเกอรี่ นอกจากการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพแล้ว เครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำเบเกอรี่ ทำให้เราสามารถเนรมิตรขนมออกมาได้อย่างใจ ถ้าอัตราส่วนผสมผิด เราก็อาจไม่ได้ขนมที่มีคุณลักษณะและรสชาติที่เราต้องการ
การทำเบเกอรี่ การผสมก็มีขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนอยู่เหมือนกัน ส่วนผสมบางอย่างใส่ทั้งหมดได้ในคราวเดียวได้เลย บางอย่างต้องค่อย ๆ เติม บางสูตรถ้าใช้เวลาผสมนานเกินไปหรือปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปจะทำให้เนื้อขนมที่ออกมาเหนียวหรือแข็งได้ หรือถ้าเราผสมในที่ ๆ ร้อนเกินไป ก็อาจทำให้ตีไม่ขึ้นฟู เนื้อออกมาเหลวกว่าที่ควรจะเป็น และที่สำคัญเราต้องมั่นใจว่าเวลาผสม ส่วนผสมต้องเข้ากันดีทุกอย่าง
เมื่อผสมส่วนผสมต่าง ๆ จนได้ที่ตามที่เราต้องการแล้ว การเทหรือจัดวางลงพิมพ์หรือถาด พิมพ์ที่สะอาดและแห้ง ไม่มีรูรั่วหรือรอยตำหนิที่จะส่งผลต่อการอบขนม และก่อนที่จะอบขนมนั้นอาจจะมีการทาไขมัน หรือการรองพิมพ์ก่อนด้วยกระดาษไข หนือแผ่นเทปล่อนเพื่อความสะดวกในการนำขนมออกจากพิมพ์
นอกจากการตกแต่งขนมแล้ว การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดีก็สำคัญ เพราะนอกจากจะช่วยให้เพิ่มมูลค่าให้ขนมแล้ว เราต้องคำนึงถึงความสะดวกในการจัดเก็บ การหยิบจับ การขนส่งขนม และการรักษาสภาพขนมให้เก็บได้นานๆอีกด้วย
4. ต้องรู้จักเครื่องมือในการทำเบเกอรี่ด้วยจ้า
ในการทำเบเกอรี่ นอกจากการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพแล้ว เครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำเบเกอรี่ ทำให้เราสามารถเนรมิตรขนมออกมาได้อย่างใจ ถ้าอัตราส่วนผสมผิด เราก็อาจไม่ได้ขนมที่มีคุณลักษณะและรสชาติที่เราต้องการ
5. ผสมอย่างถูกวิธี
การทำเบเกอรี่ การผสมก็มีขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนอยู่เหมือนกัน ส่วนผสมบางอย่างใส่ทั้งหมดได้ในคราวเดียวได้เลย บางอย่างต้องค่อย ๆ เติม บางสูตรถ้าใช้เวลาผสมนานเกินไปหรือปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปจะทำให้เนื้อขนมที่ออกมาเหนียวหรือแข็งได้ หรือถ้าเราผสมในที่ ๆ ร้อนเกินไป ก็อาจทำให้ตีไม่ขึ้นฟู เนื้อออกมาเหลวกว่าที่ควรจะเป็น และที่สำคัญเราต้องมั่นใจว่าเวลาผสม ส่วนผสมต้องเข้ากันดีทุกอย่าง
6. เตรียมพิมพ์หรือถาดให้พร้อม
เมื่อผสมส่วนผสมต่าง ๆ จนได้ที่ตามที่เราต้องการแล้ว การเทหรือจัดวางลงพิมพ์หรือถาด พิมพ์ที่สะอาดและแห้ง ไม่มีรูรั่วหรือรอยตำหนิที่จะส่งผลต่อการอบขนม และก่อนที่จะอบขนมนั้นอาจจะมีการทาไขมัน หรือการรองพิมพ์ก่อนด้วยกระดาษไข หนือแผ่นเทปล่อนเพื่อความสะดวกในการนำขนมออกจากพิมพ์
7. ต้องเปิดไฟ วอร์มเตาอบ ก่อนการอบทุกครั้ง
ต้องวอร์มเตาอบก่อนอบอย่างน้อย 15- 20 นาที จึงจะนำขนมเข้าอบขนมได้ในอุณหภูมิที่ตั้งไว้
เช็คให้ดีก่อนอบขนมว่าจะต้องอบแบบไหน ไฟบนหรือล่างแรงกว่ากัน ควรจะเปิดพัดลมระบายอากาศระหว่างอบ หรือปรับอุณหภูมิขณะอบหรือไม่ นอกจากนี้ขนาดของเตาอบก็มีผลต่อการอบขนมด้วยเช่นกัน ในขณะที่อบขนมก็ไม่ควรเปิดฝาเตา เพราะจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนและส่งผลต่อเนื้อขนม
เช็คให้ดีก่อนอบขนมว่าจะต้องอบแบบไหน ไฟบนหรือล่างแรงกว่ากัน ควรจะเปิดพัดลมระบายอากาศระหว่างอบ หรือปรับอุณหภูมิขณะอบหรือไม่ นอกจากนี้ขนาดของเตาอบก็มีผลต่อการอบขนมด้วยเช่นกัน ในขณะที่อบขนมก็ไม่ควรเปิดฝาเตา เพราะจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนและส่งผลต่อเนื้อขนม
8. ตกแต่งให้น่ารับประทาน ใส่แพคเกจให้น่าซื้อ
นอกจากการตกแต่งขนมแล้ว การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดีก็สำคัญ เพราะนอกจากจะช่วยให้เพิ่มมูลค่าให้ขนมแล้ว เราต้องคำนึงถึงความสะดวกในการจัดเก็บ การหยิบจับ การขนส่งขนม และการรักษาสภาพขนมให้เก็บได้นานๆอีกด้วย
เมื่อเราเข้าใจถึงขั้นตอนพื้นฐานกันไปแล้ว ที่เหลือก็แค่เรียนรู้ ลองผิดลองถูกไปกับมัน การทำเบเกอรี่ให้อร่อยกลมกล่อมนั้น ต้องอาศัยชั่วโมงบินอยู่พอตัวทีเดียวค่ะ เพราะฉะนั้นเราก็ไปลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ
แล้วพบกันใหม่กับบทความต่อไปค่าาา
ด้วยรักและปรารถนาดีจากใจผู้เขียน
Tiga D Friend
I'm Nannisa
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น