ความชื้นของไส้ขนม คืออะไร ??

มือใหม่สายเบเกอรี่ทั้งหลาย คุณรู้จักความชื้น 

กับไส้ขนมกันดีแล้วหรือยังเอ่ย ???

TigaZaเชื่อแน่ว่า หลายท่านอาจจะยังไม่รู้ว่าความชื้นในไส้ขนมเป็นยังไง

การทำไส้ขนมให้เก็บได้นาน ๆ ว่าไปแล้ว ถ้าเรารู้จักเคล็ดลับที่เป็นหัวใจหลักเพียงนิดเดียว TigaZa บอกเลยว่าเราจะสามารถยืดอายุของไส้ขนมได้โดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมใด ๆ มาช่วยเลยค่ะ

เริ่มแรกและเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่มือใหม่สายสวย สายหวาน  ต้องควบคุมให้ได้เป็นเรื่องแรกเลย คือเรื่องของ  " ความชื้นในไส้ขนม " นี่แหละค่ะ

" ความชื้นในไส้ขนม "  ที่มีใครหลายคนอาจจะเคยได้ยินมาบ้าง แต่ก็อาจมีใครหลายคนที่อาจจะไม่เคยได้ยินมาก่อน

แล้วเจ้าความชื้นในไส้ขนมคืออะไร ... ??

เรามาทำความรู้จัก ความชื้นในไส้ขนมกันเลยดีกว่านะคะ

1. ถ้าไส้ขนมของเรามีความชื้นน้อย เช่น เราอาจจะต้มหรือนึ่งถั่วแข็ง หรือแห้งเกินไป หรืออาจมีปริมาณของ น้ำมัน น้ำตาลในส่วนผสมที่ไม่เหมาะสม  เจ้าสาเหตุต่าง ๆ เหล่านี้ก็จะทำให้ไส้ขนมของเราขาดความชุ่มชื้น ได้ค่ะ

เพราะตอนอบขนม ไส้ขนมจะดึงเอาความชื้นจากแป้ง ทำให้แป้งในขนมของเรา แห้ง ร่วน ไม่นุ่มในแบบที่เราต้องการ

......

แต่...ในข้อเสียก็มีข้อดีอยู่ด้วยเหมือนกันนะคะ 

คือถ้าไส้ขนมของเราแห้ง ขนมของเราจะเสียช้าลง ทำให้เราสามารถเก็บขนมได้นานหลายวันมากขึ้นนั่นเองค่ะ

 

2. ถ้าไส้ขนมของเรามีความชื้นมาก  เช่น เราต้มถั่วนิ่มเกินไป ต้มนานเกินไป หรือ ส่วนผสมของไส้มีน้ำ น้ำมัน และ น้ำตาลมากเกินไป 

จะมีข้อดีคือ ไส้ของขนมจะมีความชื้นเพียงพอ ตอนอบขนม ไส้ก็จะไม่ดูดความชื้นจากแป้งเพิ่ม พออบขนม ออกมาจากเตาแล้วแป้งจะสูญเสียความชื้นน้อย แป้งจะนุ่มเร็ว พออบเสร็จแล้ว ทิ้งไว้สักพัก ขนมของเราก็จะนุ่ม ชุ่มชื่น สามารถรับประทานได้เลย ไม่ต้องรอข้ามคืน 

....

แต่ ... ข้อเสียที่รุนแรงสุด ๆ ก็คือ ขนมของเราจะเสียเร็วมาก ๆๆๆ  ยิ่งพอเจออากาศร้อน ๆ แบบบ้านเราด้วยแล้ว บอกเลยเสียเร็วสุด ๆ เสียเร็วจนเรากินขนมไม่ทันเลยทีเดียวค่ะ

เพราะเชื้อราและเชื้อแบคทีเรีย จะเริ่มทำงานภายใน 12-36 ชั่วโมง นั่นเองจ้า

มีมือใหม่ที่เริ่มทำขนมหลายคน ที่อาจจะเคยมีข้อสงสัยว่า....

เอ๊ !!! ทำไมขนมล๊อตนี้เสียเร็วจัง 

ทั้ง ๆ ที่เพิ่งอบเสร็จเมื่อวานนี้เอง เพียงแค่ข้ามมาแค่วันเดียวแท้ ๆ แต่ขนมกับเหนียวเป็นยางยืดเลย 

ทำไมขนมที่เพิ่งทำใหม่ ๆ เสียได้รวดเร็วได้อย่างงั้นล่ะ ?

คำตอบก็อยู่ที่ไส้ขนมนี่แหละค่ะ ที่ทำให้ขนมของเราเสียเร็วขึ้น  

....

TigaZa ขอไขข้อข้องใจ Fc.ดังนี้เลยค่ะ  สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขนมเสียเร็ว เพราะเจ้าไส้ขนมก็เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ขนมเสียได้เร็วและง่าย ๆ ด้วยค่ะ 

เพราะไส้ขนมมีความชื้นมากไปนั้นเองค่ะ 😊😊

วิธีควบคุมและแก้ไขง่าย ๆ ที่เราสามารถทำได้ไม่ยากเลยค่ะ  

1. ถ้าเราต้มถั่วเหลืองแห้งหรือแข็งไป ให้เติมน้ำ  น้ำมัน หรือ น้ำตาล เข้าไปในถั่วเหลือง ก่อนที่เราจะลงมือผัดไส้ โดยเพิ่มน้ำ น้ำมัน หรือ น้ำตาล จากสูตรเดิม ประมาณ 10-20% ค่ะ 

2.ถ้าหากว่าเราต้มถั่วเหลืองเละเกินไป ก็ให้รีบลด น้ำมันลงจากสูตรได้เลยนะคะ 

ให้มือใหม่สายหวานทุกท่านสังเกตด้วยตัวเองนะคะ ว่าไส้ขนมของเราเป็นแบบไหน แล้วปรับลด ปรับเพิ่มส่วนผสมลงตามความพอเหมาะพอดี

เพียงเท่านี้เราก็จะได้ไส้ขนมที่มีรสชาติที่ดีเยี่ยมแล้วละค่ะ

แล้วพบกันใหม่กับเกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่TigaZa จะสรรหามาฝากในคราวต่อไป

ด้วยรักและปรารถนาดีจากใจ

ผู้เขียน

TigaZa...

I'm Nannisa

หากบทความนี้เป็นประโยชน์ 

อย่าลืมกดแชร์และกดติดตาม TigaDFriend ไว้ด้วยนะคะ 💕💞