การเก็บรักษาไส้ขนมยังไงให้ใช้ได้นาน ๆ 😊

ไส้ขนม ... เป็นส่วนประกอบหลักที่ทำให้ขนม มีความหลากหลายและแตกต่างกัน

มีไส้ขนมหลายอย่างที่ได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่องแล้วยาวนาน ไม่ว่าจะเป็นไส้ไก่ ไส้หมูแดง ไส้กระเพรา ไส้สับปะรด ไส้เผือก ไส้ชาเขียว ไส้ถั่วทอง ไส้มันม่วง และอีกนานาไส้

เพราะฉะนั้นขนมจะอร่อยหรือไม่อร่อย จึงอยู่ที่ไส้ของขนมเป็นส่วนประกอบหลัก

ไส้ของขนม... แต่ละประเภท ก็แตกต่างกันออกไปตามสไตล์ของตัวขนม การทำไส้ก็มีวิธีการที่ไม่เหมือนกัน สูตรของแต่ละบ้าน ก็เป็นเทคนิคพิเศษเฉพาะบ้านใครบ้านมันอีกต่างหาก

ไส้ขนม จึงถือได้ว่าเป็นหัวใจหลักที่สำคัญของการทำขนมเลยก็ว่าได้ค่ะ

นอกจากการทำไส้ของขนมเป็นแล้ว สิ่งที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งของการทำขนม คือถ้าเรารู้จักวิธียืดอายุของไส้ขนมและรู้จักการเก็บรักษาไส้ขนมเป็น ก็เท่ากับว่า กระบวนการทำขนมทั้งหมดนั้นคือง่ายนิดเดียว ทั้งช่วยลดต้นทุน และเป็นแหล่งผลิตอยู่ในตัวเอง

เราสามารถที่จะควบคุมกระบวนการทำขนมทั้งหมดให้อยู่ในมือเราได้ ถ้าหากเรามีไส้ขนมที่อร่อยเป็นพิเศษ ขนมของเราก็จะมีความโดดเด่น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีรสชาติและสไตล์เป็นของตัวเอง ที่ความใหม่ สด หอมอร่อย เป็นความแตกต่างที่ลงตัวและไม่เหมือนใครนั้นเองค่ะ

วันนี้TigaZa มีเคล็ดไม่ลับในการเก็บรักษาไส้ขนมมาฝากทุกท่านค่ะ

การเก็บรักษาไส้ให้มีความใหม่ สด และสามารถใช้ได้นานหลาย ๆ วันนั้น มีวิธีเก็บรักษาไส้ด้วยกันหลายวิธี

ถ้าหากว่าเรามีความจำเป็น ที่จะต้องเตรียมไส้เอาไว้ก่อน หรือต้องการทำไส้ในสต็อคเพื่อผ่อนแรง และลดขั้นตอนการทำขนมให้มีกระบวนการในการทำงานให้น้อยที่สุด และจะได้มีเวลาในการจัดเตรียมวัตถุดิบอื่น ๆ ในคราวเดียวมาก ๆ

เราก็มีวิธีที่สามารถทำไส้เก็บเป็นสต๊อคไว้ใช้ได้นาน ๆ โดยสามารถทำตามวิธีนี้ได้เลยค่ะ

สิ่งแรกที่เราต้องทำคือ วัตถุดิบที่นำมาทำไส้ทุกอย่าง ทั้ง หมู ไก่ เนื้อ มัน เผือก ฟักทอง และทุกอย่างที่นำมาทำไส้ เราจะต้องล้างและทำให้ทุกอย่างสะอาดก่อนนำมาผัดหรือกวนไส้ทุกครั้ง

สอง .. เมื่อเราผัดหรือกวนไส้ขนมจนเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ต้องใจเย็น ๆ และต้องรอจนไส้ขนมเย็นสนิทเสียก่อน จึงค่อยทำการเก็บ แพ๊ค ไส้ขนมของเราให้เรียบร้อย เพื่อยืดอายุไส้ขนมของเราให้นานที่สุด

สาม ... เราไม่ควรเก็บไส้ขนม ที่ผัดสุกแล้วในภาชนะที่มีโพรงอากาศ เพราะจะทำให้เกิดเป็นหยดน้ำ ทำให้ไส้ขนมของเราเสียได้ง่ายขึ้น

สำหรับการเก็บใส่ถุงพลาสติก เวลาใส่ไส้ขนมที่ผัดเรียบร้อยแล้ว เราไม่ควรมัดด้วยหนังสติ๊กและทำให้ถุงพอง เพราะจะทำให้เกิดโพรงอากาศได้ง่าย

เราควรแผ่ไส้ให้เป็นแผ่นเรียบ ๆ อัดแน่นรีดให้เสมอกัน แล้วพับปากถุงเรียงให้แนบเนื้อไส้ให้มากที่สุด และเก็บเป็นชั้น ๆ เพราะจะช่วยทำให้ง่าย และสะดวกต่อการเก็บรักษา ทำให้มีพื้นที่จัดเก็บในตู้เย็นมากขึ้นด้วยค่ะ

ถ้าเราเก็บไส้ขนมไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิธรรมดาในตู้เย็นเราก็ไม่ควรเก็บไส้นานเกินกว่า 7 วัน

แต่ถ้าว่าเราหากเก็บไส้ไว้ในช่องแช่แข็ง ก็จะสามารถเก็บได้นานถึง 15 วัน

แล้วเวลาที่เราต้องการจะใช้ ก็ให้เอาไส้ขนมออกมาวางในตู้เย็นที่ช่องปกติเพื่อคลายความเย็น ก่อนใช้เสมอค่ะ

สำหรับการเก็บใส่กล่องพลาสติก ก็ให้ใส่ไส้จนเต็มกล่อง และพยายามอย่าให้มีพื้นที่ว่างในกล่อง เพราะจะทำให้เกิดไอน้ำได้

เวลานำไส้เข้าตู้เย็น หรือ ถ้าไส้ขนมเหลือไม่เต็มกล่องจริง ๆ เราก็ต้องหาพลาสติคแรฟคลุมไส้ให้มิดชิด ไม่ให้มีอากาศเข้า โดยแรฟให้ติดแนบไปกับเนื้อของไส้ขนม

จากนั้นนำไส้เข้าแช่ช่องปกติในตู้เย็นก็จะเก็บได้นาน 7 วัน หรือถ้าเก็บในช่องแช่แข็งก็ไม่ควรเก็บเกิน 15 วัน แล้วเวลาที่เราจะใช้ไส้ขนม ก็ให้นำไส้ออกมาคลายเย็นในช่องเย็นธรรมดาหรือวางไว้นอกตู้เย็น จนไส้อ่อนตัวแล้วค่อยนำมาใช้ค่ะ

ปัญหาของไส้ขนมที่เกิดการบูด หรือ รสชาติเปลี่ยนไป ก่อนเวลาอันควร

สาเหตุหนึ่งก็เนื่องมาจาก ถ้าเป็นไส้ผลไม้ เช่น มัน เผือก ฟักทอง ก็อาจเป็นเพราะว่าเราล้างเผือก มัน ฟักทอง ต่าง ๆ ยังไม่สะอาดดีพอ หรือ อาจล้างไม่หมดยางและเมือกของเผือก มัน จึงทำให้ไส้ขนมเสียได้เร็วยิ่งขึ้น

ถ้าเป็นพวกไส้ หมู ไก่ เนื้อ ปลา สาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้ไส้เสียเร็ว เป็นเพราะเราผัดไส้ขนมได้ไม่แห้งพอ หรือเก็บไส้ในขณะที่ยังอุ่น ๆ ทำให้เกิดมีไอน้ำเกาะและหยดลงมาผสมกับไส้ ทำให้เกิดเชื้อแบคทีเรีย จนทำให้ไส้ขนมของเราเสียได้ง่าย ๆ ก็เป็นไปได้เช่นกันค่ะ

เมื่อรู้วิธีการเก็บรักษาไส้ แล้วก็ลุยทำขนมกันเลยคร่าา